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身陷困境,餐饮企业探索新模式自救解围

时间:2020-02-14 17:42:18 来源: 责任编辑:马郡鸿

  因新型冠状病毒感染肺炎影响,春节期间各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消,多数餐饮企业纷纷闭店,身陷经营困境。但中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》指出,在面临生存问题时,餐饮企业纷纷探索经营新模式,积极自救解困。

  低价售卖或免费赠送储备食材

  为了消化提前准备的春节期间食材储备,很多餐饮企业都将库存以低于市场的价格向市民出售。自1月27日起,北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店都在店门口摆起了“菜摊”。云海肴在全国建立100个社群站,调动自有冷链运输,向社区居民出售新鲜食材。

  还有的餐饮企业将食材库存捐赠给居民或者疫区,提供爱心餐饮。已有云海肴、眉州东坡、巴奴等多家企业向疫区捐赠食材,成立“战地食堂”,为疫区医护人员和政府单位提供无偿餐饮。

  探索减损合作新模式

  在抗击疫情的同时,餐饮企业不断探索自救路径,尝试新措施。

  1,基层党组织和党员发挥领导带头作用。疫情期间,聚德华天党委与社区党组织取得联系,根据社区居民需要提供服务和便民措施。旗下老字号推出了便民菜站,为周边百姓提供“免费”送餐活动,尽其所能满足百姓需求。

  2,增开窗口销售,增加主食、半成品等产品品种,提供点餐打包带走服务。

  3,疫情期间,饭美美工厂满负荷开工生产盒饭,每个工厂日均生产能力由以前的2千份升至8千—1万份,利用高科技,实行机器人生产+自动取饭机模式,实现无接触安全销售。

  4,餐饮行业与外卖外送平台、生鲜电商等企业跨界合作,在灵活用工、金融信贷等方面进行探索式合作。

  2月1日起,盒马生鲜与青年餐厅、云海肴、西贝等多家餐饮企业开展合作,将餐饮企业员工临时借入盒马生鲜,既解决了现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题,同时也能解决生鲜电商因疫情爆发、订单需求暴涨而带来的人手不足的困境,在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力。

  2月1日,美团启动商户帮扶举措,2月4日,首批商户扶持贷款到位,美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款,将用于员工工资、店铺租金等方面支出,以帮助餐饮企业度过疫情。浦东银行也在三天内就迅速为西贝提供了1.2亿元贷款。

  调整计划暂停扩张

  为了尽量控制损失,尽最大可能回笼资金,很多连锁餐饮企业都放弃了年前制定的扩张发展计划,有的甚至已经准备关闭一些非主要门店,或者暂停非主要业务,尽力保证主营业务稳定发展。此外,餐饮企业还采取为顾客办理年夜饭退订、年夜饭打包服务、挂账延期使用等方法,减少损失和浪费

  疫情结束以后,预计整个餐饮业需要2—3个月的时间才能够恢复至常态。在此期间,大多数餐饮企业都会收紧资金、中断业务趋线、稳定员工,并且在疫情结束后的相当一段时间里,持续收缩。

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