“云菌飘香·2023滇菜北京推介会”成功举办 滇菜美食集体亮相

　　来自云南大山里的匠人携普洱茶、鲜花饼、坚果、蔬菜、贡米、茶油、黑猪肉、八宝米及松茸松露等几百种产自云南的特色野生菌深加工产品在北京开启“深山”里原生态大集，前来参会的人们近距离欣赏、感受滇菜饮食的传统工艺。

　　为加快推进《云南省人民政府办公厅关于印发滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划(2023—2025年)的通知》中关于“通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展，把滇菜打造成全国知名菜系”的发展目标，充分发挥云南人文、区位、资源、生态等独特优势，6月26日下午，北京云南大厦3层人员鼎沸、热闹非常，由云南省商务厅、云南省人民政府驻北京办事处主办，云南省餐饮与美食行业协会承办的“云菌飘香·2023滇菜北京推介会”成功举办。

　　云南有26个民族，26个民族的兄弟姐妹，在千百年的繁衍生息中，将生态资源、民族风俗与饮食习惯相融合，形成滇菜的支撑和底蕴。云南省商务厅党组成员、副厅长浩一山在主题推介中介绍：云南得天独厚的气候条件、复杂多样的地形地貌，孕育了丰富的野生食用菌资源，有250多种可食用野生菌。三七、虫草、天麻等既是珍贵药材，又是上佳的滋补佳肴。星罗棋布的高原湖泊，繁衍出629种淡水鱼类，占我国淡水鱼类种数的39.93%，居全国第一位。云南境内仅香料植物就有400多种，占全国香料植物的一半。云南蔬菜蜚声海内外，远销20多个国家和地区，根、茎、叶、花、果相互组合，造就了独一无二的“云南味道”和“云南生活”。

　　推介会上，三家知名云南餐企的负责人对滇菜美味、预制菜产业等做了全面的推介分享;“滇味·生活”云南美食纪录片启动了全媒体宣传推广，北京、云南两地企业举行了签约仪式，共达成了1.68个亿的云南特色食材与特色产品采购合同，开启了京滇两地餐饮行业战略合作的新篇章。

　　云南省餐饮与美食行业协会与北京云南企业商会，甄选云南在京餐饮企业，联合推出为期一个月“滇菜美食文化季”促消费活动;云南省餐饮与美食行业协会举行了“舌尖上的云南”饮食文化丛书《菌临天下2》的破冰发售仪式。

　　云南省餐饮与美食行业协会编著且出版的《“舌尖上的云南”饮食文化系列丛书》32本，均被北京人民大会堂收藏。

　　这些展示滇菜独特魅力的云南经典传统滇菜、精品创新滇菜及名特小吃菜模，全部按照真实菜品的比例制作，其中许多菜模曾漂洋过海去过联合国日内瓦总部及新加坡缅甸、老挝等国家展示。

　　云南是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250多种可食用野生菌;三七、虫草、天麻等珍贵药材，同时也是上佳的滋补佳肴;星罗棋布的高原湖泊，繁衍出多种鱼、虾、蛙类;云南境内仅香料植物就有400多种，占全国香料植物的一半，根、茎、叶、花、果、实相互组合，造就出独一无二的“云南味道”。

　　滇菜的工艺技法正如七彩云霞一样绚烂多姿，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又结合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等方法，具有浓郁的古风遗韵。以野生菌、过桥米线、汽锅鸡等为代表的滇菜美食享誉国内外。

　　云南省餐饮与美食行业协会累计组织申报成功餐饮类非物质文化遗产共64项(国家级4项、省级20项、州(市)级40项)。

　　把云南独特的资源优势，生态优势转向为发展优势，巩固脱贫攻坚成果和乡村振兴有效衔接，是云南省长期致力并坚持不懈的工作，这次的推介会，云南省带着满满的诚意和优质绿色的新品踏歌而来，借助首都的渠道和平台，架起了滇菜和云南优质农产品直通首都消费大市场的快速通道，为推动特色滇菜、云南食材进入北京市场迈出了重要一步。

　　泓0871联合创始人马彦杰在接受《中国企业报》记者采访时说，泓0871臻选云南菜由滇菜烹饪名家刘新及其团队于2018年在北京创立。餐厅从开业始，坚持以云南生态食材产地为依托，“用料必真，食之有味”为主旨，开创出了“高原小产区新滇菜”式样，并先后多次蝉联黑珍珠一钻餐厅荣誉。5年来，坚持升华云南绿色产地的风土特征，探索高原小产区饮食品质化之路，已成为全国唯一米其林黑珍珠双料云南菜品牌。

　　作为“进京入沪下南洋”首席餐饮品牌，云海肴餐饮公司董事长助理、公共事务总经理李旭向记者表示，云南有着七个气候带下生长的丰富新鲜食材，有着26个民族传承的烹制工艺，在大家的关注和帮助下，云海肴有信心成为世界云南美食文化的领跑者，让云南菜走得更远!

　　白松黑露创始人曹旭介绍，白松黑露(云南)酒业有限公司全球首发「白松黑露」松茸威士忌、松露威士忌。致力打造“全球野生菌威士忌第一品牌”。

　　贵三珍品牌创始人刘昊林表示，公司旗下云南野生菌产品主要品牌为“贵三珍”，“贵三珍”品牌精品众多，目前有松茸松露调味料系列、粽子系列、养生粥系列、菌菇汤料包系列共数十种松茸松露类产品，云南野生菌作为滇菜代表产品，期待大家品尝。

　　本次推介会由云南省餐饮与美食行业协会承办，云南农垦集团、云南联云集团协办，商务部、北京人民大会堂管理局、北京宴、全聚德、大董、北京饭店、洲际酒店集团、北京国贸酒店、北京柏悦酒店等200多家单位、行业协会、知名企业及连锁商超负责人到场参会。

作者　海梓 马国香