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紫光园菜品赏析:古法焖炉,地道京味清真烤鸭出炉啦

时间:2021-07-21 17:20:38 来源:绿讯网(绿色经济资讯网)lvxunyun.com 责任编辑:马郡鸿

  烤鸭起源于明洪武时期,主要分为“挂炉”“焖炉”两大流派。相较于挂炉,焖炉烤鸭历史更为悠久,但由于其工序繁琐、技艺要求奇高,如今在京城已难觅一二。紫光园清真烤鸭,历经4代烤鸭师的坚守与传承,秉承“养为本,洁为要”之理念,以正统“焖炉”之技艺烹饪而成,烤鸭皮酥肉嫩,香而不腻,是京城焖炉烤鸭一张响亮的名片。

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  严控食材,选品考究

  好味道源于好食材,紫光园烤鸭选用5斤5两以上正宗北京填鸭特级鸭坯,对肉质、脂肪含量、表皮细腻度都有严格标准。

  工艺讲究,造就精品

  紫光园烤鸭全程历经28道工序,从制坯、烫坯、挂色、晾坯再到烤制,每一道工序无不细致入微。

  大师亲掌,技艺精湛

  20年经验大厨亲掌现烤,全程精确控火烤制70分钟。烤鸭受热均匀,皮酥肉嫩,香而不腻。

  出品厚道,回味无穷

  片鸭高手现场操作,每只烤鸭出品90-100片,配合紫光园秘制鸭酱以荷叶饼包之,每一口都饱含烤鸭的香气,每一口都是百年匠心的味道。附: 紫光园菜品赏析

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  (嘉 国)

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