紫光园畅销食品 艾家炒疙瘩历史典故

　　北京市紫光园餐饮有限责任公司总裁刘政表示，紫光园供应链工厂预计在今年11月投产，未来3年紫光园北京门店将达500家。这家餐饮企业，是如何逆势而发，做大做强的?

　　下面清欢与您分享紫光园名吃艾家炒疙瘩的历史典故。

　　紫光园源自1912年民国时期，经营至今已有百余年的历史，主营清真菜、传统风味小吃、清真早餐等各类产品，独特风味弥漫京城，堪称京城清真饮食文化中的亮丽风景，尤其是“艾家炒疙瘩”。

　　民国初年，艾家研究的一种名为“艾家炒疙瘩”的小吃在民间声名鹊起。朝阳门外神路街附近，有一家面食铺，当时那边有大集市，路过赶集的、歇脚的客人都会来一套(火烧夹油饼)或者吃面条，时间久了，就有人说面条、一套都吃腻了，能否改一个吃法。艾董事长的父亲将此事放在了心上，有一天煮剩下不少碎面条，就炒着吃吧，但是味道不够劲道，口感发糟，就把面擀成长条后，揪成与小手指尖大小的疙瘩，先用开水煮，然后放凉了再炒，出锅时加入了青豆，口感特别劲道，并命名为“艾家炒疙瘩”，吃过的无不拍手叫好，每天食客络绎不绝，口口相传，也就有了后来的“疙瘩铺”。

　　这家专门经营炒疙瘩的小吃店，就像一颗种子，在这里落地、生根、发芽、慢慢长大。春华秋实、寒来暑往，唯一不变的就是这家疙瘩老店门口排起的长长的队伍和京城广大食客们人头攒动的身影，还有那碗让多少京城老百姓心心念念的炒疙瘩。现在炒疙瘩口味有三鲜、虾仁、牛肉、羊肉、木须五种，不同口味搭配黄瓜丁、胡萝卜丁、黄豆、虾仁、海参、鸡肉、羊肉、牛肉等多种辅料炒制而成，疙瘩大小均匀、是京城独一无二的特色名品小吃，更是本店经营百余年的镇店明星产品。

　　(嘉 国)